L'Écume. Restaurant de poissons et de fruits de mer. Chartres.
A proximité de la cathédrale, votre restaurant traiteur vous accueille...

Les coquillages et crustacés de l'Ecume

(sous réserve de disponibilités et d'arrivage)

Huîtres les 6 les 9 les 12
Bretonnes n°3 9.00 € 12.50 € 15.80 €
Marennes n°3 9.00 € 12.50 € 15.80 €
St Vaast n°2 11.00 € 16.00 € 19.00 €
St Vaast n°3 9.00 € 12.50 € 15.80 €

L'assiette de fruits de mer
(3 huîtres, 3 gambas, crevettes grises, bulots et bigorneaux)

 14.90 €
L'assiette de langoustines (300 gr) 14.90 €
Crevettes grises (150 gr env.) 6.60 €
Gambas calibre 30/40 (200 gr) 10.30 €
Assiette de bulots et son aïoli 6.90 €
Le petit bateau de bigorneaux (200 gr) 6.80 €
1/2 tourteau mayonnaise 7.40 €
Tourteau mayonnaise à ma façon 14.80 €


Nos plateaux de fruits de mer

Le chalut : pour 1 personne
(6 huîtres n°3, 2 langoustines, 3 gambas, crevettes grises, bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

26.80 €
La frégate : pour 1 personne (fruits de mer cuits)
(1/2 tourteau, 2 langoustines, 4 gambas, crevettes grises, bulots et bigorneaux)

26.10 €
La goélette : pour 2 personnes
(12 huîtres n°3, 4 langoustines, 6 gambas, crevettes grises, bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

58.70 €
La saintoise : pour 2 personnes
(18 huîtres n°3 de différentes provenances, 6 langoustines, 10 gambas, crevettes grises, 1 tourteau,
bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

79.30 €

 
Le catamaran : pour 2 personnes
(24 huîtres n°3 de différentes provenances, 8 langoustines, 12 gambas, crevettes grises, 1 langouste,
bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

98.70 €

 

Tous nos plateaux de fruits de mer sont accompagnés de pain de seigle, beurre salé, vinaigre d'échalotte, citron et mayonnaise.


Les nouvelles recettes de Gil

Salade de queues de langoustine poêlées et magret de canard fumé 13.20 €
Salade de crabe et de noix de Saint Jacques poêlées et pignons de pain

12.70 €

Salade paysanne
(salade, pommes de terre, champignons, lardons et oeuf poché)

 9.80 €
Filet de turbot sur son lit de compotée de rhubarbe
 18.20 €
Pavé de sandre à l'Alsacienne
 17.30 €
Filet de bar aux amandes
 18.60 €
Duo de Saint Jacques et ris de veau 21.80 €
Côte de veau aux girolles
 19.40 €


Les poissons

Choucroute de la mer :
(choux, lotte, haddock, saumon, langoustine, bouquet, beurre blanc et pommes de terre)

 21.00 €
Escalope de saumon écossais sauce béarnaise 14.20 €
Sole meunière portion (env. 300 gr) 22.50 €
Noix de Saint Jacques sur son coulis 17.50 €*
Filet de Saint Pierre à l'oseille 19.30 €

Méli mélo de poissons :
(3 poissons différents en fonction de l'arrivage du marché)

18.80 €
Emincé de lotte aux agrumes 19.40 €


Les entrées de l'Ecume

Saumon écossais fumé maison et ses toasts 9.40€*

Déclinaison écossaise :
(saumon fumé, mariné à l'aneth et en carpaccio)

13.20 €
Moules farcies 8.20 €
Soupe de poissons, sa rouille et sa garniture 7.90 €
Gratin de ravioles au saumon fumé 10.20 €
Salade du pécheur
(sur lit de salade, gambas, calmars marinés, crabe et saumon mariné)		 10.90 €
Assiette de l'Ecume
(saumon écossais fumé maison, 2 langoustines, 2 huîtres n°3, 4 bulots et 3 gambas)		 13.60 €*
Gambas flambées au Whisky 17.20 €
Foie gras de canard maison et sa chutney de pommes 15.20 €


Nos moules accompagnées de pommes allumettes

Marinières 9.20 €*
A la bière 11.30 €*
Au curry 11.30 €*
Au roquefort 11.30 €*
Au chèvre et au basilic 11.30 €*


Le coin boucherie de l'Ecume

Bavette à l'échalote origine France 12.80 €
Entrecôte charolaise sauce béarnaise 18.20 €
Filet de boeuf charolais sauce béarnaise 21.70 €


Les fromages

La trilogie de fromages affinés 5.70 €
Brie de Meaux farci et sa salade 5.80 €
Le fromage blanc de campagne 5.10 €

 

* Réduction de la TVA intégralement répercuté