L'Écume. Restaurant de poissons et de fruits de mer. Chartres.
A proximité de la cathédrale, votre restaurant traiteur vous accueille...

Les coquillages et crustacés de l'Ecume

(sous réserve de disponibilités et d'arrivage)

Huîtres
 les 6 les 9 les 12
Bretonnes n°3 9.00 € 12.50 € 15.00 €
St Vaast n°3 9.00 € 12.50 € 15.00 €
Marennes n°3 9.00 € 12.50 € 15.00 €
St Vaast n°2 11.00 € 16.00 € 19.00 €

L'assiette de fruits de mer
(3 huîtres, 3 crevettes bouquet, crevettes grises, bulots et bigorneaux)

 14.90 €
L'assiette de langoustines (300 gr env.)
 15.60 €
Crevettes grises (150 gr env.)
 6.80 €
Crevettes bouquets (200 gr env.)
 10.20 €
Assiette de bulots et son aïoli
 6.90 €
Le petit bateau de bigorneaux (200 gr env.)
 8.80 €
1/2 tourteau mayonnaise
 8.10 €
Tourteau mayonnaise à ma façon
 15.20 €


Nos plateaux de fruits de mer

Le chalut : pour 1 personne
(6 huîtres n°3, 2 langoustines, 3 crevettes bouquet, crevettes grises, bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

26.00 €
La frégate : pour 1 personne (fruits de mer cuits)
(1/2 tourteau, 2 langoustines, 4 crevettes bouquet, crevettes grises, bulots et bigorneaux)

25.20 €
La goélette : pour 2 personnes
(12 huîtres n°3, 4 langoustines, 1 tourteau, 6 crevettes bouquet, crevettes grises, bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

57.60 €
La saintoise : pour 2 personnes
(18 huîtres n°3 de différentes provenances, 6 langoustines, 8 crevettes bouquet, crevettes grises, 1 tourteau, bulots, bigorneaux et moules d'Espagne)

78.20 €

 

Sur commande
La saintoise avec 1 langouste à la place du tourteau - supplément 21 €

 

 

Tous nos plateaux de fruits de mer sont accompagnés de pain de seigle, beurre salé, vinaigre d'échalote, citron et mayonnaise.


Les nouvelles recettes de Gil

Salade de magret de canard fumé et de queues de langoustines poêlées

  12.90 €

Bouillabaisse à la façon du Chef

21.10 €

Poêlée de noix de St Jacques, pépites de foie gras et queues de gambas

 21.80 €
Choucroute de la mer 21.00 €


Les poissons

Escalope de saumon écossais sauce béarnaise
 14.20 €
Sole meunière portion (env. 300 gr)
 22.50 €
Noix de Saint Jacques sur son coulis
 17.50 €
La pêche du jour cuisinée par le chef
 14.90 €
Croustade de noix de St Jacques
 19.40 €
Filet de turbot sur son lit de pâtes fraîches sauce Vermouth
 19.10 €
Filets de sole au Champagne
 22.80 €
Duo de noix de St Jacques et ris de veau
 21.90 €


Les entrées de l'Ecume

Saumon écossais fumé maison et ses toasts
 9.80€

Déclinaison écossaise (saumon fumé, mariné à l'aneth et en carpaccio)

13.40 €
Moules farcies
 8.40 €
Soupe de poissons, sa rouille et sa garniture
 7.90 €
Salade du pécheur (sur lit de salade, gambas, calmars marinés, crabe et saumon mariné)
 11.20 €
Assiette de l'Ecume (saumon écossais fumé maison, 2 langoustines, 2 huîtres n°3, 4 bulots et 3 crevettes bouquet)
 14.10 €
Gambas flambées au Whisky
 17.40 €
Foie gras de canard maison et sa chutney de pommes
 14.90 €
Salade de crabe et de noix de St Jacques
 12.90 €
Salade de saumon fumé écossais et oeuf plein air poché de la ferme des petites Guignières
 10.40 €


Nos moules accompagnées de pommes allumettes

Marinières
 9.80 €
Au curry
 11.80 €
Au roquefort
 11.80 €
Au chèvre et au basilic
 11.80 €
A la fondue de poireaux et aux lardons
11.80 €


Le coin boucherie de l'Ecume

Bavette à l'échalote origine France
 12.90 €
Entrecôte normande sauce béarnaise
 18.60 €
Médaillon de veau Lucullus
 16.40 €
Magret de canard aux fruits de saison
 15.20 €